猪肉ジャーキーを貰った！
猟友会の方から猪肉のジャーキーを頂きました。
塩コショウだけで味付けをしてから、山から調達した木材で燻製するというワイルド仕様。何度か頂いているんですが、これが最高に美味い。
100度近い高温で一気に燻製され、肉の旨みが凝縮された猪肉。噛みつき、むしりながら食べる、スパイシーかつ野性味たっぷりの肉とビールの相性は抜群。
「猪肉は乱暴な味がするからビールだな！鹿肉にはワインがいい。（嫁）」
山の急斜面を全速力で駆け回り、豊富な山の幸を蓄えた自然の旨みを凝縮した野性の肉。こんなに美味しくなるか分からないけど、僕も作ってみたいなぁ。
冬の燻製と言えば、個人的には牡蠣が好きです。オリーブオイルに漬けこんだ冷薫した牡蠣は絶品。（すぐに無くなってしまうのが悲しい。。）と言う事で近々燻製したいと思います。
時代劇セレクション第二弾！
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