読者です 読者をやめる 読者になる 読者になる

じゃじゃ嫁日記

暴れん坊の嫁が繰り広げる日常を絵日記として記録していこうと思いました。

猪肉の燻製を作ってみた!

やってみた 食べ物

f:id:rise_more:20160315000524j:plain

f:id:rise_more:20160315000525j:plain

f:id:rise_more:20160315000526j:plain

f:id:rise_more:20160315000527j:plain

 

最近、牡蠣の燻製を作って非常に美味しかったので、燻製熱が冷める前に今度は猪肉の燻製を作ってみる事にしました。

 

丁度400g程度の丁度良いバラ肉が冷凍庫にありました。個人的に燻製は脂身が少ない方が好みです。(冷めた脂身が苦手なので。。)

f:id:rise_more:20160315000528j:plain

 

塩20gで塩まみれに。黒コショウも少々。ちなみに味噌漬けにしても美味しいです。

f:id:rise_more:20160315000530j:plain

 

ジップロックで極力空気を抜いて、冷蔵庫に。1週間ほど漬けこんだ方がいいのですが、今回はお手軽に2日でやめておきました。

f:id:rise_more:20160315000535j:plain

 

このままではしょっぱいので、水で塩抜きします。本当はちょろちょろ流水の方がいいのですが、出しっぱなしだと怒られるので、30分~1時間おきに水を変えてました。

f:id:rise_more:20160315000537j:plain

 

5時間程度塩抜きして、少し焼いて食べてみましたが、まだしょっぱい。。その後2時間程塩抜きしたら丁度いい味になりました。燻製すると味が濃くなるので、少し薄く感じる程度がいいと思います。

f:id:rise_more:20160315000539j:plain

 

塩抜きした後は、このまま一晩冷蔵庫で乾燥させます。

f:id:rise_more:20160315000542j:plain

 

猪肉は必ず火を通してから食べないといけないので、今回は先に熱を入れる事にしました。70度以上がいいとされています。たまたま寒かったので、70度~80度にストーブの熱を調整して、じっくり5時間近く熱を通すことに。「なんの匂いだ!?(嫁)」

f:id:rise_more:20160315000544j:plain

 

5時間後。肉の表面に脂が出ているので、キッチンペーパーでこの後拭きます。

f:id:rise_more:20160315003401j:plain

 

ようやく燻製。この日はとても寒い日で雨も降っていたので、燻製器の中は40度までしか上がりませんでした。もう20度~30度高いとよかったんですが、しっかり熱は通っているので、まぁいいか。

f:id:rise_more:20160315000546j:plain

 

3時間程燻製して、良い色に仕上がりました。この後ラップをして冷蔵庫で寝かせます。一晩おくと煙の匂いが落ち着きますね。

f:id:rise_more:20160315000547j:plain

 

翌日の晩に試食。作業時間自体は短いのですが、漬ける等の工程に時間が掛かるので、なかなか作らないのですが、やっぱり美味しい!要はベーコンなので、そのまま食べるよりは、パスタ等の料理に使った方が個人的には好きです。燻製の風味がいいアクセントに。(クリームパスタに使ったのでまた後日。)

f:id:rise_more:20160315000549j:plain

 

猪肉でなく、豚のバラ肉も同じなので同様の行程で概ね平気です。僕は結構適当に作ってしまうのですが、肉に合うハーブを混ぜたり、ニンニク入りの味噌で漬けこんでも美味しいです。

 

最初燻製って敷居が高そうにみえて敬遠していたんですが、多少手間がかかるものの難しくはないし、美味しく仕上がるとやっぱり嬉しい。割と毎日が単調なので、こういう刺激をたまに欲しくなります。

 

今度はブロックではなく、細切れにしてジャーキーを作るか、鹿肉の燻製に挑戦したいと思います!燻製熱が冷めないうちに!

 

 

時代劇セレクション第二弾!

f:id:rise_more:20150605174007g:plain

時代劇のLINEスタンプを作りました。

やる気の無いLINEスタンプを作りました。

いつもブログランキングへのクリックありがとうございます!


人気ブログランキングへ

とても励みになっておりますので、よろしかったらポチっとお願いします!

にほんブログ村 漫画ブログへ

Copyright (C) 2014 NOBO All rights reserved.