鹿肉のたたきを食す
嫁はどうも鹿肉を気にいったようで、たまに「鹿肉食いてー（嫁）」と言っていたのですが、最近また鹿肉を頂く機会がありました。今回頂いた部位は後ろのもも肉。
脚の筋肉は筋が多いので、比較的大きな塊はたたきに。筋の細かい部位はひき肉にしてミートソースを作る事にしました。
この時期の鹿肉は脂が少ないそうですが、臭みは全くなく、肉も柔らかかったです。
こちらはたたきにしたもの。これがまた美味い！本当に柔らかくて、まるでカツオやマグロを食べている様でした。もちろん臭みもなく、今まで食べた中で一番美味しかったかも。。鹿肉見直しました。
ちなみに鹿肉には寄生虫がいる事があるので、必ず一晩は冷凍した方がいいそうです。
またごく一部ではありますが、鹿肉の刺身を食べたことでE型肝炎の感染報告がある事から、基本的には加熱処理（60度）した状態の食用を厚生労働省が推奨しています。
ただ猟友会の方の話では、昔はみんな刺身で食べていたそうで、特にレバーとハツの刺身は本当に美味しいのだとか。。ただ、厚生労働省からの通達もあり、最近ではほとんど食べる事はないそうです。
安全性には注意を払いつつも、今年も美味しく頂くことができました。山の恵みに感謝です。
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